A fi manager de restaurant poate fi atât interesant, cât și provocator. Este nevoie de efort, de organizare și de muncă grea pentru a conduce cu succes un restaurant. Știind cum să puneți fiecare resursă în folosul dumneavoastră, poate ajută afacerea să crească, să aducă mai mulți clienți și, prin urmare, să aibă că rezultat profituri mai mari.
Lăsăți personalul să vă cunoască așteptările. Descrierea postului pentru angajați trebuie să fie detaliată în momentul angajării. Stabiliți cerințe stricte și îndrumări despre toate aspectele,precum meniul, rețetele, gestionarea timpului, atribuirea sarcinilor și codul de conduită a angajaților.
Stabiliți întâlniri regulate cu șeful restaurantului și cu toți ceilalți șefi de departamente pentru a discuta problemele, sugestiile și preocupările legate de productivitate. Rețineți că ați stabilit tonul pentru eficiența restaurantului,din poziția de proprietar, deci este important să vă stabiliți autoritatea.
Construiți moralul angajatului. Dacă cei care lucrează cu dumneavoastră se simt disperați sau neapreciati, performanța lor la locul de muncă poate suferi. Evitați să discutați pe un ton agresiv cu cei care lucrează pentru dumneavoastră și să le dați sentimentul că fac parte dintr-o echipă. Motivați-i cu activități și cursuri de formare dar propuneți și activități speciale. Furnizați recompense, stimulente și recunoaștere pentru membrii personalului care excelează. E recomandabil să aveți un caiet de sugestii unde angajațîi pot lăsă comentarii cu privire la preocupările sau ideile lor de îmbunătățire.
Asigurați-vă că și cliențîi dumneavoastră sunt fericiți. Dacă clienții sunt mulțumiți de calitatea produselor alimentare, de serviciile și de prețurile de la restaurantul dumneavoastră, este mai probabil să se întoarcă și să aducă alți prieteni cu ei. Creând un mediu relaxant, angajații dumneavoastră își tratează și clienții cu respect, oferindu-le servicii rapide și mese bine pregătite, iar toate aceste detalii contribuie la satisfacția celor care vin la restaurantul dumneavoastră.
Stați de vorba cu șeful fiecărui departament și planificați un buget. Găsiți cei mai buni furnizori de echipamente, alimente și băuturi la prețuri cele mai rentabile. Controlați cu grijă cheltuielile fixe și variabile. Informați periodic angajații despre varietatea de resurse pe care le utilizează, ce poate determina depășirea costurilor lunare, cum ar fi risipirea hranei și a consumabilelor de curățare.
Funcționați în cadrul liniilor directoare prevăzute de bugetul dumneavoastră. Monitorizați ordinea și regulile stabilite, sau faceți-o personal, pentru a vă asigura că nu depășiți cheltuielile. Ajustați în mod regulat costurile forței de muncă și inventarul de produse alimentare, pentru a corespunde vânzărilor proiectate. Asigurați-vă că știți când sunt scadente angajamentele financiare, astfel încât să aveți suficienți bani la îndemână pentru a vă acoperi datoriile și pentru a acoperi salariul angajaților.
Dezvoltați o bună strategie de marketing pentru a află mai multe despre potențialii clienți pentru restaurantul dumneavoastră. Oferiți o publicitate creativă și eficientă, inclusiv anunțuri în ziare și distribuiți pliante în zonele din apropiere. Oferiți stimulente clienților, cum ar fi un „client fidel al lunii”, cu fotografii ale patronilor afișate. Cliențîi selectați ar putea primi o masă sau un element de meniu gratuit la alegere.
Asigurați-vă că restaurantul dumneavoastră respectă cele mai înalte standarde de igienă. Zonele de gătit și de luat masă, precum și toaletele, ar trebui să fie bine dezinfectate. Ar trebui să se sublinieze mereu angajaților că trebuie să-și spele mâinile și să se asigure că veselă este perfect curată înainte de utilizarea de către client. Măcelarii și bucătarii trebuie să fie atenți pentru a evita contaminarea încrucișată a ustensilelor de gătit și pentru a vă asigura că toate suprafețele sunt curățate corespunzător.
Asigurați-vă că restaurantul dumneavoastră respectă toate reglementările de siguranță. Ieșirile de urgență trebuie să fie clar marcate în caz de incendiu sau alt eveniment neașteptat, iar ușile trebuie deschise ușor. Asigurați-vă că nu depășiți capacitatea locurilor pentru restaurantul dumneavoastră și aveți toate avizele de funcționare la zi.
Înlocuiți membrii personalului care nu reușesc în mod constant să respecte standardele restaurantului dumneavoastră. Cei care întârzie în mod obișnuit, îi tratează pe clienți nepoliticos, nu se întâlnesc cu colegii lor și care sunt nemotivați pot cauza disensiuni. Totuși, acest lucru ar trebui făcut numai după ce au fost depuse toate eforturile pentru a-i încuraja să-și îmbunătățească performanțele.
Luați în considerare utilizarea unui consultant de afaceri, în cazul în care vânzările sunt în mod constant slabe. Un consultant poate da o evaluare obiectivă a restaurantului dumneavoastră și vă va spune despre punctele țări și punctele slabe. El poate lucra împreună cu dumneavoastră pentru a crea o strategie care va reduce costurile, va îmbunătăți vânzările, va actualiza aspectul companiei ,va atrage mai mulți clienți, va crea meniuri mai atrăgătoare și va crea un marketing mai bun.
Cum conduci un restaurant în mod eficient ?
