Nu contează dacă vreti sa dezvoltati primul meniu pentru restaurantul tau sau intenționati să va imbunatatiti meniul curent – trebuie să aveti o strategie potrivită atât cu produsele alimentare, cât și cu băuturile oferite.
Dacă ați făcut un plan de dezvoltare a conceptului, sunteți deja pe calea cea bună. Meniul dumneavoastra de restaurant este creat pentru a imbunatati experiența generală a clienților, oferind în același timp emoții și personalitate de marcă. Acestea sunt fundamentele conceptului unui restaurant. Pentru a dezvolta un meniu memorabil pentru mâncare și băuturi, trebuie să aveți o înțelegere aprofundată a clienților vostri țintă. De asemenea, trebuie să faceți o analiză locală avansată (analiză competitivă) și să înțelegeți factorii economici locali.
Dacă tocmai începeți, dezvoltarea unui concept de meniu vă va ajuta atât pe dumneavoastră, cât și pe managerul localului în proiectarea unei amenajări de bucătărie și bar, care va oferi productivitate eficientă, depozitare și pregătire.
Iată câteva sfaturi pentru a vă ajuta să începeți.
1. Dezvoltați conceptul de meniu
În primul rând, trebuie să te întrebi ce anume vrei să fie cunoscut pentru restaurantul tău. Cel mai bun plan depinde de zona in care e amplasat restaurantul. De aici, puteți începe să dezvoltați un profil de meniu cu elemente de susținere, cum ar fi culorile și texturile, care vor aduce succes.
Scopul este să-l păstrați simplu și memorabil. Încercați să păstrați meniul sub 32 de articole pentru o productivitate optimă și pentru a minimiza confuzia și anxietatea dintre oaspeți. Rețineți, clientii preferă să ia o decizie în 120 de secunde.Luați timp pentru a lista meniul dorit și dacă este prea mare, începeți să-l reduceti.
2. Elaborați o listă cu ingredientele de bază
Dezvoltarea unui meniu și / sau a unor mâncăruri și băuturi noi și specifice pot duce la multe încercări și erori. Este important să înțelegeți conceptul și piața -țintă în timp ce lucrați cu arome care vor face clienții să fie incantati.
Ganditi o listă a ingredientelor principale care vor furniza acest factor “wow” în meniul dorit. Veți dori, de asemenea, să luați în considerare modul în care puteți reprograma ingredientele brute cât mai mult posibil pentru a reduce costurile alimentare și deșeurile. Când luați în considerare ingredientele, încercați să folosiți cât mai multe produse din jurul dumneavoastra – de exemplu, produsele care se află în sezon, furnizorii locali de alimente ,. sau carnea de la o fermă / măcelarie locală. Alocati timp pentru a lista toate ingredientele principale pe care le veți cere.
3. Creati lanțul de aprovizionare cu materii prime
Acum, că vă cunoașteți conceptul și ingredientele de bază, unde le puteți găsi?
Vreți să reduceți riscul (și adesea costurile) prin eliminarea cât mai multor părți terțe în cadrul lanțului de aprovizionare. Când vă planificați meniurile, enumerați un număr limitat de furnizori vizați, inclusiv date despre istoricul companiei, despre orice probleme din trecut, despre spațiile de depozitare, despre logistica de livrare și despre mediul de lucru . Construiți o listă cu doi până la trei măcelari locali, furnizori de fructe de mare, fabrici de bere, fabrici locale, producători de produse (etc.) necesare pentru conceptul dumneavoastra.
4. Analizati preturile pentru articolele din meniu
Folosirea unui program de gestionare a rețetelor sau pur și simplu introducerea datelor disponibile într-o foaie de calcul vă va permite să începeți să analizați conceptul de meniu, porțiunile sale și fiecare element asociat cu lista principală a ingredientelor.
Pe baza conceptului, a ingredientelor notate și a costurilor fiecărui furnizor, elementele de meniu pot fi evaluate corespunzător pentru clienții dumneavoastra țintă și pentru economia locală? Există suficient spațiu pentru profit pe baza nevoilor locației Există un echilibru suficient în stabilirea prețurilor? Care este obiectivul pentru venitul mediu pe client?
În acest caz, elaborarea unui plan de afaceri va ajuta la înțelegerea indicatorilor cheie de performanță (KPI) adecvați care trebuie să fie considerati pentru un restaurant de succes.
5. Vizualizați vesela și obiectele de sticlă
Acum, când ați înțeles conceptul și costurile inițiale, puteți trece la pasul următor. Mulți proprietari de restaurant aspiranți uită acest lucru. Este timpul să luați în considerare modul în care oaspeții dumneavoastra vor mânca și vor bea preparatele oferite in meniu.
Cum va arăta mancarea pe farfurie ? Dar bautura in pahare? Cum vor contrasta culorile? Este vasul ales corespunzator? Ce elemente ar trebui să asorteze o furculiță sau o lingură împreună cu farturiile? Dacă este disponibil pentru livrare la domiciliu, cum va funcționa elementul de meniu după ce se află într-un container timp de 10+ minute pentru livrare acasă?
Este ideal să plasezi felul de mancare în trei moduri diferite, să-l testezi, să faci fotografii și, de asemenea, să-i testezi modul in care arata prezentat in farfurii diferite. O vesela perfect aleasa inseamna o punere in valoare ideala a preparatelor restaurantului.
6. Rulați o testare a meniului
Acesta este, fără îndoială, aspectul cel mai interesant – testarea aromelor! Elementele de meniu respectă și depășesc așteptările dumneavoastra ? Dați fiecărui element câteva modificări diferite și decideți ce este cel mai bun. Obțineți informatii si pareri de la toti cei implicați în proces și nu vă fie frică să utilizați o deschidere exterioara pentru a obține informații suplimentare. Poate doriți să faceți fotografii și să le puneți pe social media pentru a vedea care dintre ele adună cel mai mult comentarii pozitive.
Cheia unui meniu profitabil și memorabil este să-l păstrați mic și să vă concentrați asupra elementelor pe care doriți să le cunoașteți – diferențiind conceptul de competiția locală și oferind un echilibru în stabilirea prețurilor. Aceasta este reteta pentru succes!