Este un vin spumant, obținut prin refermentarea unor vinuri în sticle închise ermetic. Şampania este produsă, în general, din soiurile de struguri negri Pinot Noir şi Pinot Meunier şi struguri albi Chardonnay.
Numai vinul spumant produs în podgoriile din regiunea Champagne din nord-estul Franţei poate folosi denumirea de origine protejată « champagne ». Regiunea viticolă franceză se întinde pe o suprafaţă de 32.000 hectare. Majoritatea podgoriilor se află în departamentele Aisne, Aube, Marne. Există podgorii şi în departamentele Seine-et-Marne şi Haute-Marne.
Există anumite reguli de etichetă și protocol în ceea ce privește șampania.Șampania nu trebuie servită la o temperatură mai joasă de 5 grade Celsius, deoarece îşi pierde buchetul. Sticlă de şampanie se pune la gheaţă, în frapieră, cu patruzeci de minute înainte de servire.
Pentru chelneri, este de folos să știe cum se deschide sticlă în mod profesional (exemplu pentru dreptaci): Indepărtăm folia care acoperă dopul, prindem cu mâna stângă sticlă, aşezând degetul mare pe dop şi restul degetelor în jurul gâtului sticlei; până la deschidere, mâna stângă va ţine apăsat dopul, desfacem, cu mâna dreaptă, sârma care fixează dopul, apoi înclinăm sticlă către exterior, la un unghi de 45 de grade, aşezăm podul palmei stângi peste dop (nu scoateţi sârma), învârtim cu mâna dreaptă sticlă, până când îndepărtăm dopul.
Nu agităm sticlă şi nu o deschidem astfel încât dopul să se comporte că o rachetă și să tasneasca brusc din sticlă. Putem folosi ustensile speciale pentru desfundat şampania (Swift Turn Champagne Opener sau Champagne xpress opener.) Turnăm în pahar aproximativ 1 cm, lăsăm câteva secunde să se liniştească, şi completăm până la ⅔ din pahar
Este bine de știut că dintr-o sticlă de 750 ml se pot umple maxim 6 pahare . Folosim un dop special pentru sticlă de şampanie (denumirea în limba engleză este Super Seal Champaigne Stopper)
Cum servim șampania?
